Là những người con của quê hương Việt Nam, hàng ngày chúng ta vẫn vào bếp và nấu những món ăn quen thuộc. Từ bé chúng ta đã được các bà, các mẹ chỉ dạy cách nấu nướng, nội trợ và cứ thế khi trưởng thành và lập gia đình, chúng ta lại chỉ dạy cho con, cháu những bí quyết nấu ăn ngày xưa. Nhưng có mấy ai trong chúng ta nắm rõ nguồn gốc cũng như những quy tắc nấu bếp đã có từ hàng nghìn năm của dân tộc Việt Nam.
Cũng giống như hầu hết các quốc gia khác, nghệ thuật nấu ăn của người dân Việt luôn đảm bảo cho món ăn thơm ngon, hấp dẫn, an toàn và tất nhiên luôn mang đậm bản sắc văn hóa của quê hương.
Nghệ thuật vào bếp đóng vai trò quyết định chất lượng của món ăn
Những món ăn của người Việt dù đơn giản hay cầu kì cũng phải luôn đảm bảo nguyên tắc “ăn toàn diện”, nghĩa là món ăn phải cho vừa năm giác quan. Món ăn được trình bày cho thật bắt mắt, tô canh, dĩa cá, dĩa rau đều mang những màu sắc khác nhau làm cho mâm cơm thêm sinh động. Món ăn phải có mùi thơm tỏa ra để hấp dẫn người ăn, canh chua phải có mùi rau om, bò kho phải có mùi hồi…Và đương nhiên, món ăn phải được nêm nếm hợp lí cho phù hợp với khẩu vị của người ăn.
Nguyên tắc thứ hai là nấu ăn không đơn vị mà phải đa vị, chất mặn phải được pha trộn hài hòa với chất chua, chất ngọt. Những món ăn cuốn như nem nướng, thịt nướng, cá hấp… luôn ăn kèm với các loại rau tươi, khế chua, chuối chát, nước mắm chấm được pha chế từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Như vậy, món ăn của người Việt luôn có rất nhiều vị khác nhau, tất cả đều rất hài hòa tạo cho thực khách một cảm giác rất ngon miệng khi thưởng thức.
Ảnh: gocbep. Món ăn Việt luôn được chế biến kết hợp nhiều vị khác nhau
Nguyên tắc cuối cùng là nấu ăn theo luật âm dương cân bằng, hàn nhiệt điều hòa. Khi mặn thì thêm ngọt, thêm chua cho vừa miệng và cũng tạo nên một sự cân bằng giữa âm dương, hàn nhiệt. Hột vịt lộn ăn kèm với rau răm, xoài chua ăn kèm mắm đường… tất cả đều tuân theo nguyên tắc âm dương cân bằng, hàn nhiệt điều hòa để mang lại sự khỏe mạnh cho người ăn.
Dù xã hội ngày càng phát triển và nền văn hóa ẩm thực cũng trở nên phong phú và đa dạng hơn, ngày càng xuất hiện nhiều phương tiện nấu nướng hiện đại như lò nướng, lò viba.... Tuy nhiên, dù là nấu ăn bằng bất cứ phương tiện gì, người nội trợ cũng nên ghi nhớ những nguyên tắc vào bếp mà cha ông ta đã đúc kết qua hàng ngàn năm.
MonngonSaigon.com
- Đi ăn "đặc sản" của thời bao cấp (11/01/2010)
- Kì thú Halloween từ bí ngô (31/10/2009)
- Bữa tối Halloween phải hoàn toàn im lặng! (29/10/2009)
- Nguồn gốc quả bí ngô trong lễ hội Halloween (29/10/2009)
- Chuyện về lễ hội Halloween (28/10/2009)
- Nghệ thuật điêu khắc trong ẩm thực (13/10/2009)
- Chuyện quanh cái bàn nước (13/10/2009)
- “Lẩu” lá rừng (07/10/2009)
- Tết trung thu ở nhiều quốc gia (03/10/2009)
- Nồi mắm kho của nội (29/09/2009)
